I prodotti tipici della provincia di Pavia
Nel territorio pavese troviamo una gran varietà di prodotti tipici, dovuti essenzialmente alla diversità delle colture realizzate: in Lomellina, per esempio, è diffuso il riso, in Oltrepò gli estesi vigneti producono numerose qualità di vini e nella Valle Staffora ai frutteti sono dedicate annualmente la "Festa della Ciliegia" e la "Giornata della Mela" che si svolgono a Bagnaria.
Inoltre, è impossibile dimenticare i salumi tra cui il salame di Varzi DOP, il salame d'oca di Mortara IGP, e, ancora, le dolci offelle di Parona Lomellina, la mostarda di Voghera e infine i formaggi, in special modo quelli prodotti nell'Alto Oltrepò e il Nisso.
Il sottobosco è ricco poi di tartufi e di funghi.
Per i più curiosi può essere interessante assaggiare i risotti e le rane cucinate in Lomellina, oppure gli asparagi di Cilavegna (la sagra di questo prodotto si festeggia la seconda domenica di maggio). Negli ultimi anni è emerso anche un nuovo prodotto: il miele, garantito dall' Associazione Apicoltori Pavesi con sede a Voghera.

Vini
Consorzio Tutela Oltrepò Pavese ed
Associazione Produttori del Classese
Piazza Vittorio Veneto, 14
BRONI (PV) 27043
Tel. 0385/250261
Fax. 0385/54339
www.vinoltrepo.it
e-mail: info@vinoltrepo.it

Tra i tanti vini dell' Oltrepò Pavese lo Spumante è ottenuto dalla doppia fermentazione alcoolica del mosto di uve pregiate di Pinot Nero. Il metodo adoperato si dice Metodo Classico perché la seconda fermentazione avviene in bottiglia. Lo spumante può essere bianco o leggermente rosato. La spuma del vino versato in bicchiere deve essere abbondante e persistente, mentre le bollicine dal fondo del bicchiere risalgono in superficie, costituendo il perlage, la cui finezza è il primo segnale della qualità dello spumante. Per stappare, togliete la gabbietta metallica, inclinate la bottiglia a 45° e sfilate pian piano il tappo, in modo da far sprigionare lentamente il gas, senza rumore e perdita di schiuma. Servire freddo a 6° come aperitivo oppure a tutto pasto.

Per quanto riguarda la produzione del vino rosso, l'Oltrepò Pavese è la zona collinare della provincia di Pavia in Lombardia, a cavallo del 45° parallelo, che in Europa è la patria dei migliori vitigni che esistano. I vini rossi più caratteristici sono: Barbera, Bonarda, Buttafuoco, Pinot Nero, Oltrepò Pavese Rosso, Sangue di Giuda. Quest'ultimo, a differenza degli altri, è dolce e va servito con il dessert, mentre i primi si accompagnano a piatti salati.

• Oltrepò Pavese Barbera DOC (colore rosso rubino)
  - il vitigno da cui si ricava questo delizioso vino è il più coltivato in tutto l'Oltrepò.

• Oltrepò Pavese Bonarda DOC (colore porpora)

• Oltrepò Pavese Buttafuoco DOC (colore rosso vivo)
  - zone di produzione: Montù Beccaria, Stradella, Canneto Pavese, Broni, Castana, Montescano, Cigognola e Pietra de' Giorgi.

• Oltrepò Pavese Cabernet Sauvignon DOC (colore rosso rubino)

• Oltrepò Pavese Chardonnay DOC (colore giallo paglierino più o meno intenso)

• Oltrepò Pavese Cortese DOC (colore paglierino chiaro)
  - la produzione di questo vino bianco è localizzata in prevalenza nei seguenti comuni: Codevilla, Retorbido, Rivanazzano e Casteggio.

• Oltrepò Pavese Malvasia DOC (colore paglierino, sapore amabile o secco)

• Oltrepò Pavese Moscato DOC (intenso con riflessi dorati, sapore dolce)
  - la vite dalla quale si ricava questo dolcissimo vino ha trovato habitat ottimale in Alta Valle Versa, a Montalto Pavese e in collina occidentale.

• Oltrepò Pavese Pinot Grigio DOC (colore leggermente ramato e profumo fruttato)

• Oltrepò Pavese Pinot Nero DOC (rosso intenso con riflessi arancio se vinificato in rosso)
  - le zone di maggiore concentrazione di questo vitigno sono la Valle Versa e la Valle Scuropasso, anche se la sua coltivazione è comune a tutto l'Oltrepò.

• Oltrepò Pavese Pinot Nero DOC (colore paglierino se vinificato in bianco; si produce nelle tipologie: bianco secco, spumante, rosato)

• Oltrepò Pavese Riesling Italico DOC (colore paglierino)
  - la produzione di questo vino presenta particolare pregio in alcuni territori dell'Oltrepò ed in special modo: Oliva Gessi, Montalto Pavese, Calvignano.

• Oltrepò Pavese Riesling Renano DOC (colore giallo paglierino)
  - i principali comuni di produzione sono: Oliva Gessi, Montalto Pavese, Calvignano, in Valle Versa e in Valle Scuropasso.

• Oltrepò Pavese DOC (si produce nelle tipologie: rosso, rosato e riserva )
  - si produce in tutto il comprensorio oltrepadano assemblando uve barbera, croatina e uva rara in giuste dosi prefissate. La tipologia Riserva prescrive almeno due anni di invecchiamento.

• Oltrepò Pavese Sangue di Giuda DOC (colore rosso rubino, sapore dolce)
  - questo gustoso vino deriva da coltivazioni di Montù Beccaria, Stradella, Canneto Pavese, Broni, Castana, Montescano, S. Maria della Versa, Cigognola, Pietra de' Giorgi e Zenevredo.

• Oltrepò Pavese Sauvignon DOC (colore paglierino)

• Oltrepò Pavese Spumante metodo classico (colore paglierino o rosato tenue)

Salumi
Consorzio Produttori Salame di Varzi
C/o Comunità Montana
Piazza Umberto I, 9
VARZI 27057
Tel. 0383/545350
Fax. 0383/545100

Consorzio Produttori Salami d'Oca di Mortara
C/o Associazione Commercianti
c.so Cavour, 73,
MORTARA 27036
Tel. 0384/99356
Fax. 0384/99357

Sagra del salame e della torta di mandorle
Periodo: fine della primavera, prima domenica di giugno
Luogo: Varzi

La sagra del salame d'Oca di Mortara celebrata in contemporanea con il palio dell'Oca
Periodo: autunno, quarta domenica di settembre
Luogo: Mortara

Autunno Pavese: salone agro-alimentare della provincia di Pavia
Periodo: metà settembre
Luogo: Pavia

Carne e grasso di maiale tritati, conditi con sale, aromi, vino, aglio e pepe ben mescolati formano una pasta con la quale si riempie un budello. Così nascono i famosi salami pavesi, che vengono poi legati con lo spago e appesi a stagionare ai soffitti delle cantine. Alcuni si mangiano crudi, altri cotti. Hanno varie pezzature: i più grandi raggiungono anche qualche chilo di peso. I toscanelli sono piuttosto piccoli: saporiti e delicati al tempo stesso, richiedono poche settimane di stagionatura. Si gustano mentre sono ancora morbidi.

• Salame di Varzi DOP
  - questo prodotto è realizzato con carni suine fresche e mature rigorosamente provenienti da allevamenti certificati nella provincia di Pavia o dalle zone limitrofe. Si presenta di colore rosso vivo ed al taglio ha un sapore dolce e delicato

• Pancetta pavese (prodotto tradizionale)

• Prosciutto cotto (prodotto tradizionale)

• Salame d'oca di Mortara IGP
  - questo salume, prodotto con carne di oca con aggiunta di grasso e carne di suino, si consuma dopo la cottura. Il salame d'oca di Mortara "Ecumenico", costituito solo da carne d'oca e soggetto ad una stagionatura di due mesi, si consuma crudo e si presenta di colore rosso vivo al taglio.

• Sanguinaccio (prodotto tradizionale)

• Cotechino (prodotto tradizionale)

Inoltre l'elenco dei prodotti agro-alimentari tradizionali, pubblicato dalla Giunta Regionale nel V supplemento straordinario al n° 16 del BURL di Venerdì 21 Aprile 2000, comprende: cacciatori d'oca, ciccioli, ciccioli d'oca, cotechino pavese, durelli d'oca, fegato d'oca grasso, grasso d'oca, mortadella di fegato, mortadella di fegato al vin brulè, pancetta pavese, paté di fegato d'oca, petto d'oca stagionato, prosciutto d'oca stagionato, prosciutto cotto, quartini d'oca sotto grasso, salame d'oca crudo, salame da cuocere, salame sotto grasso, salsiccia, sanguinaccio o marzapane, verzini.

Formaggi

• Gorgonzola DOP
  - formaggio prodotto con latte di mucca rientra nella categoria dei formaggi molli da tavola ed è molto legato alla tradizione locale del territorio lomellino e pavese.

• Grana Padano DOP
  - prodotto con una bassa percentuale di umidità, è uno dei formaggi da tavola più famoso per quanto riguarda la cucina italiana. Le grandi forme hanno pasta dura, bianca o giallina, con struttura fine. Alcune hanno più di due anni di stagionatura. Viene grattugiato sopra molti piatti della cucina italiana, oppure mangiato a pezzetti ritagliati direttamente dalla forma, con un apposito coltello a punta. In questo modo può essere servito tra gli appetizer e accompagnare spumanti (ma anche vini rossi).

• Italico (prodotto tradizionale)
  - in questa categoria di formaggi fatti con latte fresco, intero e pastorizzato vengono assimilati tutti i prodotti con pasta bianca e morbida che hanno nomi brevettati. Tra di essi:

1. Nisso di Menconico
   - è un formaggio composto da latte di pecora e di mucca, dal sapore molto piccante e che necessita di un lungo periodo di stagionatura.
2. Quartirolo Lombardo IGP
   - formaggio che presenta una pasta morbida ed è tutelato da un ulteriore consorzio: il Consorzio del Quartirolo Lombardo.
3. Taleggio DOC
   - le forme sono piccole (non più di due chili) e quadrate, di pasta bianca, semidura. Il formaggio viene immesso sul mercato dopo 40 giorni di stagionatura. E'usato molto in cucina.

Riso (prodotto tradizionale)

• Originario
  - è adatto per tutti i tipi di preparazione.

• Padano
  - adatto per minestroni e risotti.

• Ribe
  - ideale per risotti o per essere bollito.

• Roma e Sant'Andrea
  - adatti per risotti e sformati.

• Arborio
  - adatto preferibilmente per risotti e risi asciutti.

• Baldo
  - adatto per tutti i tipi di preparazione.

• Vialone nano
  - adatto a risotti e minestre.

• Carnaroli
  - adatto a tutti i tipi di preparazione.

Dolci
Sagra del salame e della torta di mandorle
Periodo: fine della primavera
Luogo: Varzi

• Torta di mandorle
  - la caratteristica peculiare di questo dolce è di essere costituita da pasta dura.

• Torta paradiso (prodotto tradizionale)
  - creata nel 1878 da Enrico Vigoni.

• Miele
  

• Le Offelle di Parona
  - biscotti ovali a base di pastafrolla. La ricetta, segreta, fu inventata da due sorelle, che non la rivelarono mai. Oggi solo il Municipio di Parona ne controlla l'esecuzione presso i pochi artigiani che sono autorizzati ad eseguirla.

• Biscotti Lingue di Gatto
  - sono biscottini sottili e molto delicati, a base di farina, zucchero, burro e albume d'uovo montato a neve. Si sposano perfettamente ai gelati, oppure al tè e alla cioccolata calda.

Esistono inoltre numerosi prodotti da forno e da pasticceria agro-alimentari tradizionali quali baci del Signore, frittelle, grissini dolci, miccone, pane di pasta dura, pane di riso, pane giallo, pane mistura, pane di San Siro, pazientino, pesce d'aprile, compresi nell'elenco pubblicato dalla Giunta Regionale nel V supplemento straordinario al n° 16 del BURL di Venerdì 21 Aprile 2000.

Inoltre:
Consorzio Frutta Valle Staffora
Via della Stazione
PONTE NIZZA 27050
Tel. 0383/59142

Tra i prodotti agro-alimentari tradizionali identificati dall'elenco pubblicato dalla Giunta Regionale nel V supplemento straordinario al n° 16 del BURL di Venerdì 21 Aprile 2000 troviamo inoltre ortaggi e frutta, freschi e conservati: asparago di Cilavegna, cipolla dorata, cipolla rossa, peperone, tartufo bianco.